Edición@ 2 Trimestral Mayo / Agosto 2006
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es satisfacción, es una sensación agradable producida
por la realización o suscepción de algo que gusta o
complace. De ahí que la buena comida y el buen vino nos produzcan
una sensación extrema de beneplácito. En nuestro Café virtual usted tendrá siempre a mano un Collage de buenas y novedosas recetas de algunas comidas exóticas o afrodiasíacas, así como de los mejores tragos y cocteles patentados por |
Hemos
comido, hemos bebido, qué más quiere cuerpo mío, -trabajar- todos los gustos no se te pueden dar…. (tomado del refranero popular) |
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los clientes que nos visiten y gusten de la buena mesa: servida “con pan o sin pan”, pero servida con amor y buena plática, de ahí que se este construyendo un chat para que mientras todos buscamos nuestra receta favorita podamos ir conversando con alguien y así sentirnos acompañados, qué les parece? Para que entren en calorcito aquí le va una historia del mundo de los Vinos: El clima y el suelo son fundamentales para conseguir vinos de calidad, pero no menos importante es el proceso de vinificación. Tanto es así que dependiendo de los procedimientos enológicos empleados en la elaboración, de la mejor uva puede salir un mal vino y de una uva deficiente un vino correcto. |
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| Salvo excepciones, desde primeros de septiembre hasta mediados de octubre tiene lugar la vendimia, donde ya se hace una primera selección separando los racimos dañados. Seguidamente la uva sana es transportada al lagar de la forma menos agresiva posible, poniendo especial cuidado en que el grano no se deteriore por una excesiva presión, provocando una fermentación prematura. | ||
La experiencia ha ido imponiendo que el transporte se realice en cajas o pequeños cestos que no sobrepasen los 15 Kg. de capacidad.
La pasta resultante es trasladada por medio de la "bomba de impulsión de pastas" hasta las prensas, sin entrar en contacto con el aire para impedir el inicio de la fermentación. Si se trata de un vino tinto, antes de proceder al prensado hay que despalillar la pasta. A partir de aquí el proceso tomará distintos caminos bien se trate de tintos, blancos o rosados, por no hablar de cavas o generosos.
-En muchas recetas de cocina, se pide un caldo de carne, de pollo, de verduras o de pescado. Es casi seguro que no solamos tener a mano un caldo de estas cosas ya hecho. Para ello, no hay nada como tener en casa una cajita de pastillas de caldo concentradas de cada uno de estos diferentes caldos o fumets. Solo es necesario ya, un poco de agua hirviendo para deshacer la pastilla que necesites y solucionar el problema. -Si hervimos papas con la cascara, para que la misma no se rompa, se le hecha al agua un chorrito de vinagre. -Para mejorar el sabor del aceite basta echar, al freírlo, un trozo de miga de pan mojada en vinagre y retirarlo cuando suba de color. -El pescado es mejor limpiarlo con un trapo húmedo y luego secarlo con otro trapo seco que poniéndolo al chorro de agua para luego secarlo
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